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　盛夏時節，關于飲用水的安全問題再次成為公眾關注的焦點。一些報道常以“菌落總數”來衡量飲用水是否安全，那這個標準科學么?

　流言來源：

　關于“菌落總數”問題的早在2006年就有報道提及，2007年依云的“細菌門”事件與2012年“成都水企訴成都二醫院案”都曾引起媒體廣泛關注。依云“細菌門”事件：2007年5月，一批產自法國的世界知名依云礦泉水，被上海檢驗檢疫局抽檢出菌落總數超標。最后，這118噸依云礦泉水被送回法國。成都水企訴成都二醫院案：2012年12月，成都多家媒體報道稱，經成都市二醫院實驗檢測稱桶裝水開封3天后，菌落總數大量增加，存在安全健康風險——“桶裝水開封3天后不如自來水”。成都某水企認為，二醫院并未按照國家檢測食品飲品的標準方式來檢測，并通過媒體發布對桶裝水并不準確的檢測結果，給社會和廣大消費者造成了誤導，同時也給桶裝水企業造成了巨大的損失，因而正式決定起訴二醫院并索賠1元。

　事實真相：一、你需要知道“細菌≠疾病”

　在成都水企訴二醫院案時，成都華西醫大公共衛生學院譚建三教授就曾經表達過看法：并不是說所有細菌都對人體有害，酸奶中每毫升菌落總數就達10億個。其實，“細菌≠疾病”的概念是微生物學中的基本概念。著名的水營養學家、我國水生理科學的拓荒者、北京公眾健康飲用水研究所所長李復興教授多次對媒體表示，許多人簡單將“細菌”就理解為“致病菌”，這是錯誤的。簡單來說，細菌分成有益菌、致病菌兩大類。前者占細菌總數的99%，后者占細菌總數的1%。由于過去的宣傳只強調致病菌造成的疾病問題，所以一說到細菌，許多人首先反應過來的詞語是“感染”“生病”“不衛生”。

　二、不檢測“菌落總數”更科學

　別說普通人，就是國家標準，都曾經在“菌落總數”的問題上認識模糊。

　1、舊國標帶來的問題

　以成型于1995年的舊《飲用天然礦泉水國家標準》為例，里面就有關于“菌落總數”的檢測指標項目——菌落總數要求低于每毫升50單位。凡是檢測發現菌落總數超標的皆為不合格。這帶來了兩個后果：

　(1)有礦泉水因菌落總數超標被認定為“不合格產品”，比如2007年依云“細菌門”事件中，依云當時曾回應說：“不是依云不安全，而是中國標準太落后”——這自然更是引發國內輿論的集體討伐。但事實上，在WHO(世衛組織)、美國EPA(美國環保局)等標準中，都沒有菌落總數的檢測指標，只是對致病菌有嚴格要求。

　(2)為了避免“菌落總數超標”，水企不得不大量使用臭氧殺菌。而臭氧與水反應產生的溴酸鹽就大量增加——溴酸鹽則是國際上認定的2B級的潛在致癌物。

　2、新國標是一種進步

　就在依云“細菌門”事件發生的第二年，2008年，新的《飲用天然礦泉水國家標準》出臺，里面最重要的兩條改動直接讓依云哭得死去活來，玻璃心碎一地。這兩條改動就是：

　(1)去除檢測“菌落總數”，增加糞鏈球菌、綠膿桿菌和產氣莢膜桿菌這三項致病菌的檢測——這項改動的意義在于，將水中真正能引發疾病的三種致病菌單獨檢測，而不再是模糊的“菌落總數”，也避免了誤傷了水中的有益菌。(2)增加檢測“溴酸鹽”，規定每升飲用天然礦泉水中的溴酸鹽含量不得超過0.01毫克。上面說到過，正是因為水企過度使用臭氧殺菌，造成了水中過量的溴酸鹽。這其實也是在告訴水企：“我們不測‘菌落總數’了，你們也別猛灌臭氧啦!”

　結論：

　菌落總數超標啦!這水不能喝!——這是謠言。

　當下一些報道，仍舊以舊國標的“菌落總數”來判定飲用安全與否，由此誤導了公眾。2012年成都二醫院稱“桶裝水開封3天不如自來水”即是這樣。不以“菌落總數”論安全，早已成為國際國內共識，你又何必還執著一張早已作廢的舊文呢?